תזונה בריאה וזמינה לחורף – חובזה / חלמית

באתר שלי וגם בכל מקום אחר באינטרנט ואצל מטפלים שונים, מדברים רבות על סופר פוד, מאכלים שונים מרוכזים במגוון ויטמינים ומינרלים, נוגדי חמצון, חומצות אמינו וחלבונים מלאים. כמעט כל המאכלים האלה נמצאים מחוץ לארצנו והם מאוד יקרים באופן יחסי, גם לבריאות וגם לכיס .

אסאי, נוני, קופואצו', גרגירי פולן, גוג'י ברי, ספירולינה, כלורילה, עשב חיטה ושעורה, מורינגה, פטריות מרפא שונות כמו ריישי או קורדיספס, שורשים שונים כמו ג'ינסנג אמריקאי או קוריאני ועוד….

הפעם הייתי רוצה להזכיר ולדבר על סופר פוד ישראלי שגדל כמעט בכל מקום, אפשר ליהנות ממנו בכל תקופת החורף וקצת גם באביב והוא החובזה / חלמית.

כשהייתי ילד, לא עברה שנה שפספסתי את פירות החלמית בחורף. קצת לפני שיוצא הפרח הסגלגל, יש פרי קטן ונחמד, מעט דומה לחלה קטנה, עם טעם עדין ונחמד. תמיד אהבתי לאכול אותו והחוויה נשארה לי עד היום כחוויה טובה של חופש ובריאות. לא זוכר מי לימד אותי לאכול את החובזה, אבל אז קראנו לזה לחם ערבי. היום אני יודע שהשם חובזה ניתן מלשון חובז, לחם בערבית.

החובזה כל כך נפוצה בארץ ובעולם, מזריעה את זרעיה בכל שנה ומתרבה בקצב גדול וכמובן שהיא גדלה באופן טבעי, למעשה גידול אורגני לחלוטין ובלי שום התערבות והכי נחמד שלא צריך להתאמץ כדי למצוא אותה. יש חוביזה בתקופת החורף כמעט בכל שדה או שטח נטוש. החובזה כל כך נפוצה שאנשים לא ממש קולטים שיש להם אוצר ליד הבית.

לכן, הייתי חייב לעלות את עשב החורף הפשוט, הטעים והבריא למודעות האנשים.

יש מספר זנים של חובזה בארץ. כל הזנים אכילים וטעמם שונה מעט אחד מהשני. יש כאלה שצומחים כשיח נמוך ועם עלים קטנים וכאלה שאפילו מגיעים עד גובה של 2 מטרים. דווקא החובזה שגדלה באזורים יבשים יותר, קטנה יותר וטעימה יותר.

לחובזה יש טעם דומה מאוד לתרד וריח של ירק או של דשא. ניתן לאכול את העלה וגם את הגבעול. הגבעול עשיר יותר בטעם וגם עשיר יותר בחלבונים, ויטמינים ומינרלים.

ברמת העיקרון, החובזה עשירה מאוד בויטמינים ומינרלים שונים, אך במיוחד עשירה בברזל (בניגוד לתרד שגם לו יש ברזל אך אינו נספג ביעילות), סידן, ויטמיני b, ויטמין a, וויטמין c.

מספר דרכים לצרוך חובזה – שתייה, בישול, אכילת הפרי , ייבוש העלים והגבעול.

מאוד מומלץ להוסיף את עלי החובזה לתוך שייק פירות וירקות. החובזה תעשיר את השייק ותגוון את הטעמים.

קיטפו את עלי החובזה הצעירים ביחד עם הגבעול, צרו מהם זר, קישרו אותם ותלו אותם לייבוש בבית או בחוץ במקום מוצל. לאחר כשבועיים פלוס מינוס, העלים התייבשו. לאחר הייבוש, אפשר לטחון אותם ולהכניס לצנצנת אטומה ולהשתמש בהם לתבלון הבישול, הסלט או השייק.

ניתן לבשל את העלים בדרכים רבות. אני מאוד אוהב להכין ממולאים צמחוניים מעלי החובזה.

• 25 עלי חובזה גדולים יחסית
• 3/4 כוס אורז עגול
• 4 כפות צנוברים
• שמן זית
• צימוקים קטנים
• 1/2 בצל גדול
• 4 שיני שום
• תבלינים שאני משתמש – מלח, פלפל, בהרט, קינמון, כורכום, מעט תימין, מעט סוכר חום

• מטגנים עם שמן זית את הבצל והשום ומוסיפים לבישול את האורז עם כמות כפולה של מים עד שהאורז מגיע לחצי הדרך לבישולו.
• בזמן זה שופכים על עלי החובזה מים רותחים למשך 3 דקות ולאחר מכן מחליפים את המים החמים במים קרים עם קרח.
• מטגנים קלות את הצנוברים עם שמן זית עד השחמתם ומוסיפים להם צימוקים.
• כשהאורז חצי מוכן, שוטפים אותו ומוסיפים לו את הצנוברים והצימוקים ומתבלנים את התערובת לפי הטעם.
• מניחים מעט מהאורז במרכז עלה החובזה ומגלגלים.
• מניחים בסיר רחב יחסית. על העלים המגולגלים מזליפים עוד מעט שמן זית ומניחים צלחת או קערה על הממולאים על מנת שלא יצופו או התפרקו.
• שופכים מים רותחים על הממולאים עד חצי הגובה שלהם, מחממים עד רתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים עוד כ 45 דקות עד אידוי כל המים.
• ניתן להוסיף להגשה יוגורט עזים ולאכול קר או חם.

בתאבון ולבריאות !