קינואה- מזון בריאות עשיר

בקינואה נמצאו בכמויות גדולות 2 סוגי פלבנואידים שנחקרו רבות: קוורצטין וקמפפרול. למעשה, ריכוז הקוורצטין שבקינואה הוא אפילו גבוה יותר מריכוזו באוכמניות, אשר ידועות כמקור מעולה עבורו. המולקולות החשובות האלה נמצאו כנוגדות דלקות, זיהומים, סרטן ודיכאון. אם תוסיפו קינואה לתזונה שלכם, תצרכו כמות משמעותית ויעילה של החומרים האלה.

זאת אחת הסיבות שקראו לה באימפריית האינקה "אם כל התבואה". במחקר משנת 2011 שבדק 4 סוגים שונים של קינואה נמצא טווח של בין 10-16 גרם סיבים בכל 100 גרם קינואה לא מבושלת. זה שווה ל-17-27 גרם לכל כוס קינואה וזה פי 2 יותר סיבים מאשר בדגנים. מספר מחקרים מצאו שהסיבים יכולים להפחית את רמות הסוכר בדם, להפחית כולסטרול, ולעזור בהורדה במשקל.

איננו יכולים לייצר חלבונים שמבוססים על חומצות אמינו, ולכן עלינו לקבל אותם ישירות מהתזונה שלנו. כשחלבון מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, הוא נקרא "חלבון מלא", והוא חלבון שהגוף שלכם ישמח לקבל. בניגוד לצמחים אחרים שלוקים בחוסר של חומצות אמינו, הקינואה מלאה בכל חומצות האמינו החיוניות, ומהסיבה הזו היא מקור מושלם לחלבון, משום שהוא מגיע בכמות רבה יותר ובצורה בריאה יותר מאשר בדגנים.

הערך הגליקמי מודד עד כמה מהר המזון שאנו אוכלים מעלה את רמת הסוכר שבדם שלנו, וזה ידוע שאכילת מזון בעל ערך גליקמי גבוה יכולה לעורר את התיאבון עוד יותר ולתרום להשמנת יתר

יש הרבה מאוד דברים שחסרים לנו בתזונה המודרנית, וזה נכון במיוחד לגבי מינרלים מסוימים כמו מגנזיום, אשלגן, אבץ וברזל (בעיקר בקרב נשים). למרבה המזל, הקינואה מלאה ב-4 המינרלים האלה, ובמיוחד במגנזיום, כשכוס 1 מכילה כ-30% מהצריכה היומית המומלצת.

האנטי אוקסידנטים עוזרים לנטרל רדיקלים חופשים ועוזרים למנוע את תהליכי הזדקנות הגוף ומחלות. במחקר שבדק את כמות האנטי אוקסידנטים ב-10 מאכלים שונים; 5 דגנים, 3 זרעים ו-2 קטניות, נמצא כי הקינואה מכילה את כמות האנטי אוקסידנטים הרבה ביותר.